Le stress hydrique est une situation critique qui se produit lorsque les ressources en eau disponibles sont inférieures à la demande ou lorsque la qualité de l’eau est insuffisante pour une utilisation sûre (eau non potable, saumâtre ou polluée).
Selon l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), le stress hydrique est défini par une disponibilité en eau inférieure à 1 700 m³ par an et par habitant. Entre 1 700 m³ et 1 000 m³, on parle de pénurie d’eau, et en dessous de 1 000 m³, il s’agit de rareté de l’eau